古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经．豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。
人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
饮酒过量，不仅会使人的知觉、思维、情感、智能、行为等方面失去控制，飘飘然忘乎所以。还会摧残人的肌体，导致营养障碍、精神失常、胃肠不适、肝脏损伤，甚至引起心脏、癌症等多种病变和中毒身亡的严重后果。长期过量饮酒者的患病率极高，死亡率也大。如果一个人长期过量饮酒：他的寿命便会缩短十至十二年。
荷兰国家公共卫生和环境研究所研究人员在美国一次学术会议上公布的研究报告显示，少量饮酒能够延长男性的平均寿命，并显著降低心血管疾病对他们的威胁。
研究人员在美国心脏协会年度大会上公布的报告说，他们对荷兰工业城市聚特芬出生于1900至1920年间的1373名男性进行了为期40年的跟踪研究，并对他们的饮酒、饮食、抽烟习惯以及是否存在心脏病、卒中、糖尿病、癌症等进行了7次调查。研究期间，一部分人因各种疾病死亡。
长期适量饮酒者死于心血管疾病的风险比不饮酒者低34%，他们的平均寿命也比后者高3.8岁，而且，从强身健体的角度说，喝红酒比喝其他酒效果更好。
适量饮酒能增加人体内有益的高密度脂蛋白，并防止造成卒中或心血管疾病的血液凝结。
如果你喜欢饮酒，那么就请每天最多饮酒1到2小杯，而且最好是喝红酒。
荷兰科学家在最近一期的英国医学杂志《柳叶刀》上发表文章称，每天饮1到3杯任何类型的酒精饮料可以预防早老性痴呆症和其他痴呆症。
荷兰鹿特丹埃拉斯默斯大学的科研人员对5395位年龄在55岁以上(含55岁)的没有任何痴呆症迹象的老年人进行了为期6年的跟踪调查。研究人员记录下了这些人的饮酒习惯和健康状况。在调查结束时，有197人已经出现了早老性痴呆症和其他痴呆症的症状。
通过调查，研究人员发现，那些每天喝1到3杯酒的人比那些不饮酒的人患上痴呆症的几率要低
近些年来有越来越多的证据表明，痴呆症的发病跟血液循环系统有关，而饮酒具有活血作用。
美国一家专门研究人类寿命的研究所近日在对年龄在40至79岁的2000人进行了智商测试之后表示，适度饮酒实际上有助于提高大脑功能。研究人员表示，酒类饮料中含有的一种成分可以避免或抑制动脉硬化，而动脉硬化是导致脑部缺血的主要原因。
研究人员表示：我们在研究中排除了诸如收入和受教育程度等因素的影响，但我们必须指出，对智商产生影响的因素除了适度饮酒之外可能还包括生活方式或是营养摄入量等等。
苏格兰爱丁堡大学的乔纳萨-齐克博士也支持上述观点，他表示其他一些研究也证明适度饮酒与提高智商之间有着某种联系，尤其是对于那些血管硬化病人而言，他建议可以考虑每天饮用适量的酒，但齐克博士同时指出，那些从不饮酒的人不必因此而开始饮酒，特别是过量饮酒不但不会提高大脑功能反而会对大脑造成损害。
《公共科学图书馆;middot医学》杂志上一篇研究报告称，英国剑桥大学和英国医学研究理事会的研究人员调查显示：不吸烟、每天适度饮酒、定期锻炼、吃大量水果和蔬菜的人，平均寿命比那些没有这样做的人长14年。[NextPage]
戒烟限酒一直以来都是人们推崇的健康生活习惯之一，大量的研究证实，每天饮用适量葡萄酒（俗称“红酒”）对人体健康有益，尤其对有着“生命杀手”之称的心脏病，预防效果最为明显。
人体肥胖、血管堵塞、脏器功能下降，这都是因为酸性物质摄入过多，适当保持机体处于弱碱性状态对人体健康非常必要。而葡萄酒正是含酒精饮料中少有的碱性饮料之一，在摄入大鱼大肉等酸性食物时，饮用适量的葡萄酒对中和人体的酸碱度非常有帮助。
导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。葡萄酒中高含量的多酚类物质;mdash;mdash“白藜芦醇”可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，从而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外，它还含有超强抗氧化剂，可清除身体中产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽，所以葡萄酒素有“老年人的牛奶”之称。
葡萄酒酒精度数一般为12;deg～16;deg，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。但葡萄酒毕竟是酒，正所谓“水能载舟亦能覆舟”，虽说度数不如烈酒高，但如果长期过量饮用，或是酗酒，同样会造成人体吸收酒精过量。当肝脏不堪重负，没法排出的毒素就会日渐积累，使身体其它器官机能衰退，甚至出现肝硬化。
因此，饮用葡萄酒一定要适量。一般来说，中年男人平均每天饮用100~150毫升（约2~3两）为宜，女性可酌量减少。此外，应避免空腹饮用，佐餐时饮用更好。这样可增进食欲、帮助消化、减少对酒精的吸收；且吸收速度会变慢，有利于葡萄酒活性氧消除功能的充分发挥。
自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”未彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴、孪”现代科学已证实了他们所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝熬汤解酒。
民间认为酒喝多了可以茶解酒，而且多以浓茶为主。有关专家表示，大量喝茶能够增加排尿，从而带走一些酒精，对于减轻酒精中毒有一定的好处。此外，饮茶可以使人兴奋，使大脑清醒，从而达到醒酒的效果。区养生保健专家指出，喝浓茶不但不能解酒，而且会对身体产生不良反应。
酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大。当人饮酒后，乙醇进入人体，对神经系统有兴奋作用，可使心跳加快，血管扩张，血液流动加速。尤其是当人醉酒的时候，这种兴奋作用就会加剧并转变为一种不良的刺激作用。茶叶中所含有的茶碱、咖啡因同样具有兴奋心跳的作用。这个时候用浓茶解酒，这对于心脏来说，无异于火上浇油，进而加速了心脏跳动，加重了心脏负担。所以说，浓茶非但不能解酒，反而会增加不适，适得其反。
醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为酒精的绝大部分已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，从而对肾功能造成损害。
专家提醒，酒后不宜喝浓茶。为了解酒，可进食些柑桔、梨、苹果之类的水果，有西瓜汁更好。如无水果，冲杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中药则可用葛花煎水代替茶饮，或以葛根加绿豆熬汁喝，也可解酒。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、皮肤湿冷等症状的人，则应尽早送医院医治。
饮酒最好的下酒菜应该是高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切不可用咸鱼、香肠、腊肉下酒。因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，会与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至会诱发癌症。
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