烟、茶、酒，堪称人的三大嗜好。然而，同为嗜好，却利弊各异：烟有百害而一利，茶有百利而无一害，而酒则利害参半，一半是海水，一半是火焰。
烟虽非毒品，却与鸦片、冰毒、海洛因、摇头丸等庶几近之。吸烟貌似潇洒，却不利健康，污染环境，有害自己，危及他人，说不良嗜好是轻的，说慢性自杀倒比较准确。青烟缭绕时，红火明灭中，消耗的不仅是无谓的钱财，也有宝贵的生命。当今文明社会处处禁烟，吸烟者几成过街老鼠，吞云吐雾难免有点心理压力，不似做贼，也似作弊。但或因毒瘾，或因恶习，或要扮酷，或要刺激，明知其害，仍难戒掉。所谓“已戒多次，可见不难”，既是笑话，也非笑话。
茶虽非补品，却与当归、人参、燕窝、银耳等异曲同工。喝茶看似平常，却清心明目，止渴生津，夏日消暑，冬日驱寒，可己可人，可深可浅。朋友来访，亲人来聚，清茶一盏，当是最好的待客之礼；劳累之时，工作之余，饮茶一杯，则倦意顿消，精神振作；若有闲暇，独品清茗，看书写字，忆旧思人，更是别有一番风味。无心饮之，其意轻松；有心饮之，其乐无穷。所以，世界三大饮料，茶居其一。中国今有茶艺，日本今有茶道，有艺有道，可知茶是好东西。
酒则不同，既非补品，亦非毒品；既是补品，亦是毒品。说它非补亦补，是因为它多半用粮食、水果等酿成，其色清，其味醇，或红或白，或辣或甘，性烈者如凛凛猛士，威风八面；性温者如柔柔淑女，浓香四溢，如琼浆，似玉露，或曰“酒中有粮”，或称“液体面包”，闻之令人心动，饮之令人体酥，可舒筋活血，祛寒生暖，强身健体，益寿延年，更可欣欣然、陶陶然、醺醺然、飘飘然，晕晕乎乎，想入非非，如出躯壳，如上九天，体会一种人生况味，达到一种至乐境界。说它非毒亦毒，是因为它毕竟类同酒精，迹近迷药，嗜之，饮之过量，便舌硬腿软，意乱神散，原形毕露，丑态百出，累及旁人，滋生事端，有损形象，有伤风化，且伤肝伤胃，伤身伤心，轻者，中者致病，重者送命，真可谓花钱买罪受，无事找麻烦。
酒的这种两面性，古人早有认识。《说文》解释“酒”字说：“酒，就也，所以就人性之善恶。”又说：“一曰造也，吉凶所造也。”意即酒与人的好坏善恶吉凶祸福大有关系。所以，古往今来，一说到酒，臧之者有之，否之者有之，爱之者有之，厌之者亦有之。喜欢酒的，说“酒到心头，春满人间”元·无名氏《蟾宫曲·酒》，因此“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，而且喝一点还不行，还要“一饮三百杯”，甚至恨恨地、酸酸地说“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”李白《将进酒》；讨厌酒的，则将其列为人生四戒——酒色财气——之首，说“常酒者，天子失天下，匹夫失其身”《韩非子·说林上》，把一切罪过归到饮酒身上，仿佛不仅红颜是祸水，美酒也是祸水。
酒性既如一柄两刃剑，饮酒者的心态自然很矛盾，就好像小孩之于鬼怪，既爱且怕；少女之于恋人，想见又羞；下级之于上级，欲近还远。
一是好奇探险 有此心态的，多为初饮者。他们原知饮酒误事，故而滴酒不沾。但见旁人一饮出世，二饮升天，前后判若两人，沉默寡言的滔滔不绝，谨小慎微的豪放大胆，壁垒森严的洞开门户，懦弱无能的气冲霄汉，道貌岸然的放浪形骸，彬彬有礼的粗俗不堪，便蠢蠢欲动，跃跃欲试，或挡不住诱惑，或经不起规劝，终于咬咬牙，狠狠心，举举杯，尝尝新。酒一下肚，或气定神闲，或翻江倒海。理智型的也许就此打住，情感型的则可能就此下海。于是，一而二，二而三，循环往复，以至无穷。其实，好奇心人人皆备，新鲜感个个愿有，抱此心态，正常得很，但因此而上瘾，得失便只有寸心知了。
二是争强好胜 有此心态的，多为小酌者。他们对酒，可饮可不饮；酒对他们，可有可没有。论兴趣，不过平平淡淡；论酒量，不过二两三两。若在人后，常以酒佐饭肴；若在人前，常以酒论输赢。酒量有限，硬说无敌，要的就是一个面子；明知不行，偏要志气，图的无非几分虚荣。他们当然知道自己实力不济，也不希望丢人现眼，所以便心存侥幸，希望对手不胜酒力，先于自己败下阵去。于是，小杯换大杯，二两变八两，越喝越多，越喝越慢，终于脸红脖子粗，嘴乌直，波涌浪翻，山倒海倾。结果，面子丢尽，荣誉受损。他们不知道，真有海量，哪里用得着争
三是鼓劲壮胆 有此心态的，多饮少饮者皆有。他们一遇到紧急情况，不管是面对强手，还是面对顽敌，前无进路，后无退路，既无帮手，又无良策，自己不得不做，却又底气不足，便只好灌它几口，以壮行色。饮过酒，头脑，眼睛发红，身子发烧，脚跟发软，顾不了那么多，也想不了那么远，少了几分智谋，却多了几分勇气，危险不在话下，生死置之度外，于是敢拼敢干，敢打敢冲，虽未必能获取胜利，却表现出一种气势。这时候，怯者的心里，不也会涌出几分自豪感、悲壮感旁人的心里，不也会产生几分敬意、怜意
四是解忧忘愁 即所谓“酒能消闷海愁山”。有此心态的，多半量小。道理很简单：他们饮酒，原是为了一醉解千愁。如果量大，一斤不累，两斤不醉，三斤无所谓，还喝酒做甚那还不如多吃几片安定，来他个一睡解千愁。所以，不论因公因私，因人因事——亡国也好，罢官也好，有病也好，无钱也好；也不论愁大愁小，忧深忧浅——失恋也好，失意也好，相别也好，相思也好，他们喝酒，不是为了饮，不是为了品，而是为了醉。然而，殊不知酒可麻醉一时，不可麻醉一世，酒醒以后，愁还在，忧更深。所以李白叹道：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”《宣州谢眺楼饯别校书叔云》没有亲身体验，哪写得出这样的至理名言
五是无可奈何 有此心态的，多为不饮者。他们深知酒性，也无酒瘾，平时以茶代酒，或以话代酒。然而，在酒宴上，或为助兴，或为公关，或为献媚，或为赚钱，或窘于应对，或碍于情面，或受制于人，或有事求人，或要消灾弥难，或要赖账还钱，心里虽老大不愿意，脸上却得挂满，然后硬着头皮，麻着胆子，豁出性命，将酒喝下。开始时，他们心里或许会翻江倒海，但久而久之，也习以为常，麻木不仁，只有在远离酒席、远离喧嚣时，或许会感到几分酸楚。这种酒，带着勉强，和着眼泪，伤着自尊，损着人格，其味最差，其情最苦。
六是冷眼旁观 有此心态的，要么与酒有缘，要么与酒无缘。有缘的，平素可畅饮豪饮，席间却深藏不露，或拒绝，或推辞，真实原因却可能是棋未逢对手，将未遇良才，或酒未逢知己，话未遇知音，眼中见人酌饮，心里暗自好笑；无缘的，平素既不涉足，席间更不问津，酒在他们，或如洪水猛兽，或如害人狐精，或如砒霜在前，或如大敌压境，所以在任何场合、对任何对象、听任何说辞，都信念不改，坚贞似铁，针插不入，水泼不进，见人酌饮，要么泛起一种道德的优越感，要么浮出一丝宽容的微笑。
七是兴奋不已 有此心态的，多为豪饮者。他们把酒当饭，视酒如命，人称酒鬼、酒徒、酒囊，自名酒客、酒仙、酒龙。他们以饮酒为乐事，有酒则一好百好，无酒则百事不成，故而一顿不饮，即觉难受；一日不饮，即觉无力；三日不见酒，即会要了命。他们可以酒为友、为妻、为子、为父母，故而一饮酒便倾吐衷肠；他们也可以酒为敌、为盗、为偷、为妓女，故而一喝醉便骂骂咧咧。但爱也罢，恨也罢，赞也罢，骂也罢，无非是表达他们见了酒、喝了酒的和满足。
八是自得其乐 有此心态的，多为善饮者。他们饮酒，既无压力，也无目的，既不追名，也不逐利，只是顺其自然，随心所欲。因此，量的大小，自可灵活掌握；酒的好坏，也可用心品尝。他们的心里，未必有所思、有所想、有所悟，只是乐融融、热烘烘，如鸣响箭，如沐春风，如“明月松间照”，如“清泉石上流”。这时，人是酒，酒是人；这时，可“举杯邀明月，对影成三人”李白《月下独酌》，是“午醉醒时，松窗竹户，万千潇洒”辛弃疾《丑奴儿近·博山道中效李易安体》；这时，饮用什么已无所谓，皆因“此中有真意，欲辨已忘言”陶渊明《饮酒》。
以上只是饮酒种种心态之一瞥。但是，即便如此，不也可以窥见饮酒之趣、饮酒之弊、饮酒、饮酒之悲、饮酒之利、饮酒之害、饮酒之美、饮酒之丑了吗
酒充满了矛盾，充满了冲突，充满了戏剧性，也充满了辩证法。由是观之，它远胜烟和茶。它之所以既为人所爱，又为人所恨，不仅因其味其性，更因为从中可见人生，可见人性，可见人心。而饮酒的感觉，自然也就因事而异、因人而异、因心而异了。
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