情感恋爱 · 11/30/2021

柏林阳光的味道

  提到德国美食,总能让人第一时间想到德国烤肠、德国啤酒。在这个10道菜里9道菜都离不开烤箱的国家,有怎样的独特美味?

  烤箱使用小秘笈:

  目前,中国家庭使用的烤箱以单温居多。除了使用煤气的单温烤箱是下火外,一般单温烤箱都是上火,也就是电阻丝集中在烤箱上面。如果是烤体积大的食物,比如整鸡,可能会因为上面温度高而将局部烤糊。这时有三个办法:

  1.使用锡箔纸。可以将食物全部包进锡箔纸密封,这样做,因为食物水分无法蒸发你还能得到意想不到的鲜汁。但如果你更喜爱自然烧烤(类似明火烧烤的味道),那在鸡表面凸起的局部包上锡箔纸就可以了。

  2.使用另一个烤盘遮挡,但这只限于有搁层或搁架的烤箱。食物放进烤箱后,在食物上面烤箱的空余空间里的搁层或搁架上,再摆上一个空烤盘以遮挡来自上面的高温。

  3.放水。在放食物的烤盘下面再放一个比它大的装了水的烤盘,水蒸汽能使箱内温度不至于太过强烈。

  GH?

  张俊东,我是西厨嘛。

  GH,在德国烤箱使用率高吗?

  张俊东。不夸张地说,他们10道菜里9道菜都要用到烤箱。不管是富人还是穷人,德国每个家庭都有烤箱。我印象中的德国人不会炒菜,土豆切了进烤箱,肠子煎了还是进烤箱。

  GH?

  张俊东。这也是促成他们喜用烤箱的一个因素吧。我们看到德国电视剧里总有一个熟悉的场面,一大块肉端上来每个人切一块,大方块面包端上来一人切一块。原料都是大块,烤,就变得很必要。

  德国人的食物非常集中、肉、肠、酸菜。日复一日他们就吃这些,而且,菜式也就那几样。我曾在德国汉堡的餐厅工作过两年多,那里的餐厅也是一样,有很多菜式是不能变的,不像我们的餐厅求新求变。

  慕尼黑烤香肠,配德式酸菜、农场主炒土豆

  1000年前,德国的土地除了土豆种活不了别的食物,所以土豆对于德国人来说太重要了。虽然他们烹饪土豆的方法屈指可数,但这里的土地却种出了很多种品种的土豆。因为过去物资贫乏的缘故,德国人用酸菜度过寒冷而漫长的冬季,但他们做酸菜的方法却和我们大不一样――用白酒醋和香料腌。用来做酸菜的食物也很集中,圆白菜、丁香、苹果,而不是像我们四川泡菜,什么都用。德国香肠很有名,他们喜欢吃猪肉肠,我们却不得不怀疑,肠是否也是出于储存鲜肉而诞生的。这也是全世界的德国人都喜欢在自己家里挖地窖的缘故。

  汉堡烤香草鲈鱼,烤时蔬

  德国海鱼多河鱼少,即使欣喜若狂地得到珍贵的河鲈,他们也是一如既往地将它放进烤箱,而在中国,清蒸鲈鱼是道名菜。没想到的是,德国人有一个和中国人同样的习惯,吃大蒜。他们烤鱼时必不可少地会配上大蒜,以祛腥味。当你看到连蔬菜也是烤来吃的时候,你就相信德国人10道菜9道菜都用烤了,也许,10道都是烤的吧?!

  科龙铁扒牛脊,风味蘑菇塔

  全世界可能就数德国烤牛肉的方法最为简单,不用事先腌制,也无须太多香料,只撒上盐和黑胡椒即可。这倒让我们很愿意去尝试。最简单的是最原味的,但,肯定也是最难做出色的。否则,德国人也不会付出一辈子的味蕾感受去孜孜不倦地追求。而像似点心的蘑菇塔,让我们看到些许德国人固守的可爱,蔬菜虽然用烤,但终于烤出不一样的姿态。

  GH,菜式也不变,难道他们吃不腻?

  张俊东。我工作的汉堡是德国最富有的城市,那里的人天天也是吃那些东西。我也很奇怪,很多德国人一辈子到同一家餐厅吃同一道菜,从不改变。包括我现在国内的德国客人也是这样。这就是德国人的习惯,固执、坚守、始终如一。呵呵,也因此,德国人才能做出世界上最好用的电器吧。

  GH?

  张俊东,调料少,食物不生僻,菜式变化不多。在制做上,学会烤肠、烤土豆、烤鱼等几个基本做法就足够了,这些菜今天我们都有做。但如果想用德国酸菜做料理,最好去超市买进口的,他们的酸菜跟我们做法不一样,家庭很难做出同样口味。再有,就是餐桌上准备黑胡椒和盐,他们吃任何菜都会往里面加这两样的。

  1.黑胡椒、盐:

  德国人的餐桌必备调料。他们做菜似乎有这两样就够了。德国人不爱使用烦琐的调味料,极少有人在家做各种酱汁,他们宁愿去超市买。

  2.德国啤酒:

  猪肉肠配啤酒,是德国人周而复始的生活。

  3.德国小黑面包:

  德国人的生活必备。他们之所以离不开黑面包,是因为肉、肠、土豆构成德国人的主要饮食,而有着丰富纤维的黑麦面包除了有营养,还能促进这些食物的消化。

  

文章来源于互联网

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