营养学家最近的调查资料表明，心理因素可成为影响进食量和进食范围的重要原因，也是有损于健康的不良因素。肥胖者有着与一般人不同的食欲心理，他们对饿与饱的感觉，几乎处于病态。他们对食物的色、香、味十分敏感，反应极为强烈。专家们认为，胖人对食物的强烈摄取欲，正是促使进食多、体重增加的原因。与胖人相反，那些体弱多病者的进食心理则十分紊乱。而这些心理紊乱，又正是造成其原本较差的食欲进行性衰退的重要原因。他们挑食和偏食尤为突出，如高血脂患者往往对动物脂肪忌讳，甚至会对用少量猪油煎炒的新上市蔬菜也不沾一筷，尽管这类菜肴十分可口而且并不会增高血脂。这种不良进食心态，导致因噎废食地失去进食新鲜蔬菜的机会，使其体内难以获得必需的营养成分，故体质每况愈下。餐桌上的心理平衡，就是在进餐前、进餐中和进餐后，都应保持一种比较愉悦、舒适的情绪和感觉，既不把进餐当做贪婪的享受，也不把进餐作为沉重的包袱，这将有助于消化液的分泌，并在适量而丰富的饮食中，摄取有益身体健康的营养物质。
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